Охлаждённая курица. Март 2020

В марте 2020 года в рамках проекта «Внимание! Еда», реализуемого при поддержке Фонда президентских грантов, ОАГБ провела независимую экспертизу безопасности охлаждённых цыплят-бройлеров, представленных на прилавках российских торговых сетей. 

В контрольную закупки вошли пять образцов охлаждённых цыплят-бройлеров от различных производителей, закупленных в магазинах «Ашан» и «ВкусВилл» в Москве. По микробиологическим показателям, наличию антибиотиков и патогенных микроорганизмов все исследованные образцы соответствовали нормам. Тем не менее, к качеству ряда образцов есть обоснованные претензии. 

По итогам гистологических исследований в трёх образцах выявлено присутствие солей пищевых кислот, что говорит о том, что курятина подвергалась шприцеванию: 

• Цыплёнок-бройлер торговой марки «Первая свежесть» (изготовитель ООО «П/Ф «Элинар-бройлер», Россия)
• Цыплёнок-бройлер торговой марки «Петелинка» (Изготовитель АО «КЦ», Россия)
• Цыплёнок-бройлер торговой марки «Петруха» (Изготовитель ОАО «Смолевич Бройлер», республика Беларусь)

Производители прибегают к шприцеванию курятины солевыми растворами для увеличения массы продукции за счёт воды и как следствие её стоимости. Считается, что такой технологический процесс безопасен для человека, однако это снижает потребительские качества мяса – оно становится дряблым и рыхлым.

По итогам теста с реактивом Несслера, который основан на анализе продуктов первичного распада белков в бульоне и призван определять свежесть мяса, продукция от двух производителей характеризуется как «мясо сомнительной свежести», а значит оно могло начать портиться несмотря на не истёкший срок годности: 

• Цыплёнок-бройлер торговой марки «Петелинка» (Изготовитель АО «КЦ», Россия)
• Цыплёнок-бройлер торговой марки «Петруха» (Изготовитель ОАО «Смолевич Бройлер», республика Беларусь) 

Таким образом, цыплята торговых марок «Петелинка» и «Петруха» не прошли проверку по двум показателям. 

Безупречные результаты испытаний показали цыплята-бройлеры от двух производителей: 

• Цыплёнок-бройлер торговой марки «ВкусВилл» (Изготовитель ООО «Данто-Птицепром»)
• Цыплёнок-бройлер торговой марки «Каждый день» (Изготовитель ООО «Васильевская птицефабрика»)