Исследования кондитерских изделий — торты. Ноябрь 2007 года

<img#1591> В ноябре 2007 г. ОАГБ провела независимую проверку на соответствие заявленному качеству 5 наименований кондитерских изделий одного из крупнейших российских производителей – ЗАО «Птичье молоко». Образцы продукции были закуплены в Москве в одном из продуктовых магазинов «шаговой доступности» и направлены в лабораторию АНО «Союзэкспертиза». <img#1255> ЗАКЛЮЧЕНИЕ Результаты исследований показали, что все образцы пищевой продукции не соответствовали гигиеническим требованиям, предъявляемым нормативным документом СанПиН 2.3.2.10.1078-01Р и могли являться небезопасными для здоровья человека. Особенно это касалось тортов «Осенний», «Птичье молоко» с клюквой, у которых были отмечены нарушения по всем трем микробиологическим показателям. Повышенное содержание мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов скорее всего указывало на то, что в производстве продуктов было использовано некачественное сырьё, не соблюдался режим первичной его обработки, и он не соответствовал данному технологическому процессу. Это могло способствовать активному развитию бактерий, таких как дрожжи, плесень и другие микроорганизмы, включая и такие патогенные формы, как группа кишечных палочек. Обнаружено значительное превышение по нормативным документам количества дрожжевых клеток, отмеченных для всех наименований продукции, что могло привести к интоксикации организма и дисбактериозу, следствием которых является ослабление иммунной системы, нарушения обмена веществ и расстройства функций желудочно-кишечного тракта и органов систем выделения. Наличие в продуктах питания бактерий группы кишечных палочек (Е. coli) скорее всего указывало на несоблюдение санитарно-гигиенических норм на предприятии при технологическом процессе. Но особую тревогу вызвало обнаружение этой группы в двух исследованных образцах, поскольку наличие этих патогенных микроорганизмов приводит к сбоям в работе желудочно-кишечного тракта, накоплению токсичных веществ, пагубному воздействию на иммунную и выделительную системы (почки и печень), а у детей заражение Е coli, может приводить к летальному исходу.